🌶️ Ancho Chili – Mild, fruchtig & typisch mexikanisch
Die Ancho Chili ist die getrocknete Variante der Poblano Chili, einer in Mexiko heimischen, besonders milden Chilisorte. Sie zählt zu den wichtigsten Zutaten der mexikanischen Küche und begeistert durch ihren fruchtig-süßlichen Geschmack sowie ihr charakteristisches, warmes Aroma.
🌿 Vom Feld zur Ancho
Die Poblano-Pflanze trägt sehr große, saftige Früchte – bis zu 15 cm lang und 7 cm dick. In unreifem Zustand sind sie grün, doch während des Reifens verwandelt sich ihre Farbe in ein dunkles Rot bis fast Schwarz.
Die reifen Früchte werden anschließend schonend getrocknet, wodurch sie ihre intensive Farbe, ihr komplexes Aroma und ihre besondere Form erhalten. Durch den Trocknungsprozess wird die Poblano zur „Ancho“ – spanisch für „breit“ – denn die Chili wird dabei flach, herzförmig und breit.
🍫 Geschmack & Verwendung
Die Ancho Chili ist mit 3.000–5.000 Scoville-Einheiten sehr mild und überzeugt mit einem tiefen, fruchtigen Geschmack, der an getrocknete Rosinen, Lakritz, Tabak und Kakao erinnert. Diese komplexe Aromatik macht sie einzigartig unter den Chilis.
Sie harmoniert hervorragend mit dunklen Saucen, Fleischgerichten, Pasta oder Gemüse. Besonders beliebt ist ihre Verwendung in Mole-Saucen, wo sie zusammen mit schärferen Chilis eine feine Balance zwischen Süße, Würze und Tiefe schafft. Auch in Kombination mit Schokolade oder Früchten entfaltet sie ihr volles Aroma.
Ob gemahlen, geschrotet oder im Ganzen – die Ancho Chili verleiht Gerichten einen Hauch von mexikanischer Leidenschaft und eine angenehme, aromatische Wärme, die nie zu scharf ist.
📦 Herkunft
Mexiko
Schärfegrad: 3.000–5.000 Scoville | Einstufung: Sehr mild
